前一阵对各种cheese感兴趣，做了点小研究：
- Soft-fresh cheeses:
- cottage: 简单，温和，欧洲经典cheese之一，由造butter剩的milk生产。有各种样式，容易消化，高蛋白。保质期短，几天后长霉就不能吃了。最好冷藏。和ricotta(高脂), pot cheese(较干), fromage blanc(低脂), buttermilk cheese, yogurt cheese及tofu类似。
- feta: 盐水浸过，原产希腊。传统的是由绵羊奶制成。现在多用牛奶。白色，坚实但易碎，有小洞和裂缝，味道强烈，富有咸味。
- mascarpone: 是意大利甜点tiramisu和zabaglione的主要材料之一。非常软，蓬松。微酸，比较贵。原产意大利，名字来自西班牙语，意思“better than good”。
- neufchatel: 味道和样子都和cream cheese很像，但是由milk而非cream制成。低脂，更湿润。易变质。用它做的cheesecake更易熟，易开裂。
- ricotta: 原产意大利，由造mozzarella，provolone等qitacheese滤出的乳清制成，比cottage cheese较甜较滑，高钙。可以直接和水果一起吃，但是通常用于pasta dishes和甜点。美式版本加入了一些milk作为strecher。有低脂的。可用于cheesecake。易变质。
- brocciu：乳清cheese，由山羊奶或绵羊奶制成，是lactose-rich的ricotta的替代品(lactose-free)。原产island of corsica。
- chevre: goat cheese, 山羊奶制成。通常真空包装。内行通常倾向于paper-wrapped。
- queso blanco: 一种很受欢迎的西班牙cheese，常用于砂锅炖菜或bean dishes。加热后不易变形。也适合fry或grill。queso para freir比它更好一点。
- queso fresco: 墨西哥人喜欢用于soup，salads，casseroles，bean dishes。加热时变软但是不融化。
- cas: 罗马利亚cheese
- urda: 罗马cheese
- mizithra: 希腊cheese
- geitost: 挪威cheese
- semi-soft cheeses
- mozzarella: 不多的几种煮久或高温也不变rubbery或出油的cheese之一。是pizza和casseroles的关键原料。非常stretchy。
- hard cheese
- romano: 意大利浓味硬干酪，磨碎调味
- pecorino: 羊乳干酪
- parmigiano-reggiano: 意大利帕玛森干酪
- stilton: 英国蓝纹干酪
No comments:
Post a Comment